Käserei macht schwarzen Raclette-Käse

In der Dorfkäserei in Utzenstorf BE produziert Adrian Schütz einen schwarzen Raclette-Käse, wie «Tele Bärn» berichtet. Zusammen mit einem befreundeten Tierarzt testeten sie verschiedene Vorgehensweisen. «Zuerst haben wir es mit Lebensmittelfarbe versucht. Dies funktionierte aber nicht. Dann kam mein Kollege auf die Idee mit Pflanzenkohlen zu arbeiten», sagt Betriebsleiter Schütz. Veterinäre würden diese selber oft benutzen.

Nach rund drei bis vier Monaten im Lager sei der schwarze Käse dann zum Essen bereit. «Vom Geschmack her ist der schwarze Käse nicht sehr anders als andere Raclette-Käse», erklärt Schütz. Dies bestätigen auch Passanten in Bern, die das schwarze Raclette getestet haben: «Wenn man die Augen zumacht, schmeckt es wie ein normales Raclette.» Eine Testerin sagt: «Er ist sogar feiner als der normale Raclette-Käse.»