Die besten Alternativen zu Weizenmehl

Rezepte mit glutenfreien Getreiden wie Amaranth, Buchweizen, Hirse oder Quinoa sind momentan gross im Trend. Manche schwören aus gesundheitlichen Gründen auf die glutenfreie Ernährung, andere sehen es als Abwechslung zu den bekannten Weizenprodukten.

Dabei sollen Produkte aus glutenfreiem Mehl gesünder sein als aus herkömmlichem Weizenmehl.

Getreide ist seit Jahrhunderten ein fixer Bestandteil in unserer Küche. Alleine wenn Sie an Brot, Kuchen oder andere Backwaren denken.

Doch die einst herkömmlichen Getreide wie Weizen, Roggen und Dinkel bekommen in den letzten Jahren immer mehr Konkurrenz von den glutenfreien Alternativen.

Glutenfreie Alternativen sind beispielsweise Hafer, Hirse, Amaranth und Quinoa. Diese Getreidearten sind uns zwar schon Lange bekannt, jedoch wurden sie nicht als alternative Mehlsorten in den Produkten verarbeitet.

Das hat sich in jüngster Zeit geändert. Wir zeigen die wichtigsten glutenfreien Getreidesorten im Überblick:

Hirse zählt zu den bekanntesten glutenfreien Getreidesorten. Das Süssgras stammt ursprünglich aus China und ist nicht nur geschmacklich ein Hit. Hirse ist auch ein Lieferant von hochwertigen Nährstoffen, wie Eisen, Vitamin B3 oder Kieselsäure.

Amaranth wird auch Inkaweizen genannt. Denn schon zu Zeiten der Inkas und Azteken zählte das Getreide in Südamerika zu den Grundnahrungsmitteln. Es dient als sehr hochwertige Proteinquelle und liefert reichlich Eisen.

Buchweizen ist mit Rhabarber oder Sauerampfer verwandt und zählt zu den sogenannten Pseudogetreiden. Im Vergleich zum normalen Weizen schneidet es aufgrund seines hohen Gehalts an ungesättigten Fettsäuren besonders gut ab.

Quinoa zählt eigentlich zum Blattgemüse und war ebenfalls schon zur Zeit der Inkas sehr beliebt. An Quinoa speziell ist sein Aminosäureprofil, das den Körper mit allen essenziellen Aminosäuren versorgt.

Reis ist sicher eine der bekanntesten Getreidesorten, die glutenfrei sind. Das Süssgras zählt weltweit mehr als 120’000 verschiedene Sorten. Diese enthalten zwar viel Kohlenhydrate, aber gleichzeitig wenig Fett und Eiweiss.

Mais gehört ebenfalls zu den Süssgräsern und wird wegen seines Aussehens oftmals fälschlicherweise als Gemüse bezeichnet. Mais ist im Gegensatz zu vielen anderen Getreidesorten reich an Vitamin A.

Vor wenigen Jahren waren der Grossteil der Konsumenten von glutenfreien Getreidesorten noch Menschen mit einer Zöliakie. Heute sind auch Esser ohne Glutenunverträglichkeit auf den Geschmack gekommen.

Dafür gibt es gute Gründe. Glutenfreies Getreide ist in den meisten Fällen nicht nur gesünder als herkömmliches Weizen, sondern bringt auch eine geschmackliche Vielfalt mit sich.

Der einzige deutliche Unterschied dieser Getreidesorten zum Weizen sind ihre Back- und Kocheigenschaften.