Maniok: Mit der schmackhaften Tropenkartoffel kochen und backen

Maniok stammt ursprünglich aus Südamerika. Heutzutage wird sie in vielen Gegenden der Welt angebaut. Bei uns findet sie noch kaum Verwendung. Sie ist allerdings eine gesunde und nährhafte Alternative zur heimischen Kartoffel.

Maniok ist auch unter den Namen Cassava oder Yuca bekannt. Alle Pflanzenteile werden von sogenannten Milchröhren durchzogen. Der darin enthaltene Pflanzensaft enthält Blausäure. Roh darf die Wurzel also nicht auf den Teller.

Durch Backen, Frittieren oder Kochen wird die Blausäure unschädlich gemacht. Maniok kann dann bedenkenlos gegessen werden.

In den subtropischen und tropischen Ländern ist die Knolle ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel. Denn Maniok ist sehr nahrhaft. Die Knolle weist einen hohen Ballaststoffanteil sowie viel Vitamin C auf.

Traditionell wird aus der Wurzel Mehl hergestellt, um es dann zu Brot oder Fladen zu verarbeiten. Maniok steht in diesen Ländern ebenso häufig auf dem Speiseplan wie bei uns die Kartoffel.

Mehl aus der Tropenkartoffel ist für alle, die unter Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) leiden, ein idealer Ersatz für Weizen und andere Getreidesorten.

Es lässt sich 1:1 wie Mehl verwenden. Damit können Sie also gut Guetzli, Kuchen, Pfannkuchen oder Brot backen.

Aus Maniok lassen sich zudem knusprige Pommes Frites zubereiten. Als Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree ist Maniok eine schmackhafte Beilage zu Fleisch, Fisch und Geflügel.

Wer es lieber vegan oder vegetarisch mag: Maniok ist der perfekte Begleiter für Gemüse aller Art.