Rezept für «Dreierlei Maispoulet» aus dem Smoker

Nau Lifestyle
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Bern,

Der Sommer kommt, die Kohle für die Grillsaison glüht. Und wie wär's in diesem Jahr mal mit der Trendgrillerei Smoken? Hier ein passendes Poulet-Rezept.

Poulet Tomate Form  Gewürze
Gebackenes, oder sogar gesmoktes Poulet mit Tomaten und zum Beispiel einer Polenta-Beilage ist ein schmackhaftes Sommerabendgericht. - Pixabay

Das Wichtigste in Kürze

  • Maispoulet gegrillt, oder besser noch: gesmoket, ist ein tolles Sommerabendgericht.
  • Parmesan, Gewürze und Holzchips sorgen für einen herrlich rauchig-rustikalen Geschmack.
  • Als Beilage schmeckt zum Beispiel Polentagriess mit gegrillten Tomaten und BBQ-Sauce.

Das Rezept für «3erlei Maishuhn» stammt aus dem Fleischgrillkurs von Oliver Pozsgai («Grillcoach-Oli»).

Zutaten

500 ml hausgemachte BBQ-Sauce

80 g Polenta

400 ml Geflügelfond

100 Kräuter (Thymian, Rosmarin, Lorbeer)

60 g fein geriebener Parmesan

30 g Butter

1 Knoblauchzehe

500 g reife Tomaten

Grund-Brine (Lake)

1 l Wasser

250 g Salz

2 EL Zucker

Gewürze

Meersalz

schwarzer Pfeffer

Rohrzucker

Paprikapulver

Chiliflocken

Zubereitung

1. Alle Zutaten für die Brine vermengen. Eine Gewürzmischung aus den aufgeführten Gewürzen herstellen.

2. Das Maispoulet zerteilen in Brust, Keule und Flügel und für 1 Stunde in der Brine ziehen lassen.

Mais Huhn Kolben weiss Futter
Maispoulet hat seinen Namen von der Fütterung: mit Mais. - Pixabay

3. Aus dem Rest des Poulets mit kaltem Wasser und den Kräutern/Knoblauch eine Bouillon ansetzen.

4. Die Tomaten längs halbieren und mit Zucker/Salz würzen.

5. Den Grill/Smoker auf höchstens 120 Grad vorheizen (Briketts sind empfehlenswert). Eine Schale mit Wasser auf den Kohlerost stellen. Die Pouletteile aus der Brine nehmen und trocken tupfen. Fleischseite mit der Gewürzmischung würzen.

Ungefähr 1 1/2 Stunden smoken unter Zugabe der Holzchips auf die glühenden Briketts. Die BBQ-Sauce und die Tomaten können auch gesmokt werden.

6. Die Bouillon filtrieren. In der noch heissen Bouillon das Polentagriess quellen lassen. Mit der Butter und dem Parmesan verfeinern und mit Salz/Pfeffer abschmecken.

7. Die fertig gesmokten Pouletteile auf der Haut (auf dem heissen Rost) nachknuspern.

8. Die Pouletteile mundgerecht zerteilen und zusammen mit den Tomaten und der Polenta sowie der BBQ-Sauce servieren.

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