Viele Proteine und glutenfrei: Amarant
Sieht aus wie Getreide, ist aber keines: Amarant. Die Körner des Fuchsschwanzgewächses waren schon vor Jahrtausenden fester Nahrungsbestandteil vieler Völker.
Das Wichtigste in Kürze
- Amarant ist ein glutenfreies und proteinreiches Pseudogetreide.
- Es wird vor allem in Süd- und Mittelamerika angebaut, zunehmend aber auch in Europa.
- Man kann es wie Reis kochen oder damit backen – dann am besten mit anderem Mehl gemischt.
Passt in Gemüsepfannen, Bratlinge, ins Müsli und gemahlen auch in den Keksteig: Amarant ist mit seinem leicht nussigen Geschmack vielseitig einsetzbar. Aber es kann einen weiten Weg hinter sich haben.
Denn die kleinen Körner, die übrigens kein Getreide sind, sondern zur Familie der Fuchsschwanzgewächse zählen, waren nicht nur schon vor Jahrtausenden ein Grundnahrungsmittel von Maya, Inka und Azteken.
Sie werden auch heute noch grösstenteils in Süd- und Mittelamerika angebaut – und von hier aus nach Mitteleuropa transportiert.
Da es mittlerweile auch Amarant aus Europa im Handel gibt, rät die Verbraucherzentrale Bremen, beim Kauf des Pseudogetreides auf Informationen zum Herkunftsland auf der Packung zu achten. So lassen sich lange und umweltschädliche Transportwege vermeiden.
Amarant vor dem Kochen abspülen
Vor dem Kochen sollten die glutenfreien Körner abgespült werden, sodass sie ihre Bitterstoffe verlieren. Anschliessend wird Amarant ganz ähnlich wie Reis zubereitet: 20 bis 25 Minuten lang köcheln lassen, am besten in der doppelten Menge Wasser.
Beim Backen sollte Amarantmehl mit herkömmlichem Mehl oder glutenfreiem Stärkemehl gemischt werden. Sonst gehen Keks-, oder Brotteig nicht richtig auf, so die Verbraucherzentrale Bremen.
Übrigens: Mit rund 15 Gramm Eiweiss pro 100 Gramm ist Amarant ein guter Proteinlieferant. Zum Vergleich: Vollkornweizen enthält ungefähr 12 Gramm Eiweiss auf 100 Gramm, Reis rund 7 Gramm.
Der Fettgehalt des Pseudogetreides ist im Vergleich zu herkömmlichem Getreide allerdings etwas höher.
