Warum Sie Kichererbsenwasser niemals weggiessen sollten
Kichererbsen punkten in der veganen Küche mit Proteinen. Und mit dem Kichererbsenwasser lassen sich interessante Gerichte zaubern. Also bloss nicht weggiessen.
Das Wichtigste in Kürze
- Kichererbsenwasser eignet sich zur Verwendung in Suppen, Saucen und für Süsses.
- Es ist eine nährhafte Alternative zu tierischem Eiweiss.
- Es lässt sich als Ei-Ersatz in Desserts und Mayonnaise einsetzen.
In den veganen Küche sind die vielseitig verwendbaren Kichererbsen unverzichtbar. Ob Falafel, Hummus oder Curry: Diese Hülsenfrüchte sind Hauptzutat vieler nahrhafter Gerichte.
Das Kichererbsenwasser hingegen wird meist gedankenlos weg geschüttet. Dabei lässt sich Aquafaba, wie das dickflüssige Kochwasser heisst, bestens zum Kochen und Backen verwenden.
Für die Pasta
Pastasaucen beispielsweise verleiht das Kichererbsenwasser nicht nur eine dickflüssigere Konsistenz, sondern auch zusätzliche Würze durch den leicht nussigen Eigengeschmack.
Je nach Belieben einfach einen Teil der im Pastarezept angegebenen Flüssigkeit durch Aquafaba ersetzen. Auch Suppen und Eintöpfe lassen sich damit aufpeppen.
Wie aufgeschlagenes Eiweis
Aus Kichererbsenwasser kann man problemlos eine luftige, weisse Masse herstellen, die sich nicht von aufgeschlagenem Eiweiss unterscheidet. Deshalb ist Aquafaba für vegane Naschkatzen und Menschen mit einer Ei-Allergie besonders interessant.
Der berühmte Angel Cake, ein amerikanischer Kuchen aus Biskuitmasse und viel, viel aufgeschlagenem Eiweiss, ist ein Gaumenschmeichler von höchster Güte. Wird der Eischnee durch steifgeschlagenes Kichererbsenwasser ersetzt, kann sich jeder dem Genuss dieser Traumtorte hingeben.
Wichtig: Aquafaba mit einem Mixer etwa zehn Minuten verquirlen. Wenn er die «Kopfüber-Probe» besteht und fest im Behälter bleibt, ist der vegane Eischnee perfekt.
Baisers und Mousse
Auch Baisers und Macarons lassen sich wunderbar mit Kichererbsenwasser herstellen, da beides sehr eiweisshaltig ist.
Nicht zu vergessen: das Mousse au Chocolat. Auch hier werden Eier und Eiweiss durch das Wasser der Kirchererbsen ersetzt. Einfach Zitronensaft und Backpulver mit der Flüssigkeit mischen und ordentlich mixen.
Pflanzliche Mayonnaise
Wer sich bislang davor gescheut hat, Mayonnaise selbst herzustellen, hat jetzt mit dem Wasser der Kichererbsen eine ideale Möglichkeit.
Aquafaba mit Senf, Apfelessig, Salz und Pfeffer mischen, Pflanzenöl nach und nach zugeben und mit dem Pürierstab mixen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
