Vegane Burger sollen besser sättigen als Cheeseburger

Vegetarische und vegane Alternativen zu Fleisch sind nicht nur umweltfreundlicher, sondern sättigen auch besser als Fleisch. Darauf deutet eine neue Studie hin.

Burger mit Tofu haben sechzig Männer satter gemacht, als dies Cheeseburger vermochten. Bild: Unsplash/Sheri Silver - Community

Das Wichtigste in Kürze

Nachdem Probanden einen Tofuburger gegessen hatten, waren in ihrem Blut mehr Verdauungshormone als bei Fleischburgern
Ein veganer Tofuburger macht also satter als ein fleischhaltiger Burger. Das zeigt eine tschechische Studie.
Doch es gab nur gerade sechzig Probanden, alles Männer zwischen 30 und 65 Jahren.

Pflanzenbasierte Alternativen zu Fleisch sollen nicht nur gesünder und ökologischer sein, sondern auch besser satt machen als Fleisch. Zu diesem Schluss kommt eine Studie aus Tschechien, die im Magazin Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI) Nutrients publiziert wurde.

In einem Experiment assen Probanden einmal einen Cheeseburger aus verarbeitetem Fleisch und einmal einen veganen Tofuburger. Dabei achteten die Forschenden darauf, dass die zwei Burger etwa gleich viele Kalorien beinhalteten und eine ähnliche Nährstoffzusammensetzung aufwiesen. Dann massen sie im Blutplasma der Testpersonen innerhalb von drei Stunden mehrmals die Konzentration bestimmter Hormone. Bei praktisch allen Teilnehmern führte der Tofuburger dazu, dass mehr Sättigungshormone ausgeschüttet wurden als beim Cheeseburger.

Das Hormon Peptid YY bewirkt zum Beispiel, dass man sich beim Essen satt fühlt. Übergewichtige Menschen haben oft niedrige Peptid-YY-Konzentrationen und deshalb ein schwaches Sättigungsgefühl, weshalb sie mehr essen.

Der pflanzenbasierte Burger sättigt nicht nur besser als der Fleischburger. Studien zeigten auch, dass eine auf Pflanzenproteinen basierende Ernährung das Risiko von Herzkrankheit , Übergewicht oder Krebs mindern kann. Darüber hinaus ist es eine klimafreundlichere Alternative zu Fleisch.

Die Studie hat allerdings nur sechzig Testpersonen untersucht, alle von ihnen Männer aus Tschechien zwischen 30 und 65 Jahren.

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