Adventsrezept: Rotkohl mit Veggie-Tätschli und Malzbier-Sauce
Rotkohl mit Kardamom und Zimt klingt ... mmmmhhh: nach Weihnachten. Das Beste: Es harmoniert perfekt zur Veggie-Tätschli mit fruchtiger Malzbiersauce.
Das Wichtigste in Kürze
- Foodblogger Manfred Zimmer schmort Rotkohl weihnachtlich mit Zimt, Kardamom und Nelken.
- Begleitet werden sie von Veggie-Tätschli auf Haferflocken-Emmentaler-Basis und Pasta.
- Der Clou: eine Sauce, die Malzbier, Zwiebel und Gemüsebouillon köstlichst kombiniert.
Für mich ist Rotkohl Kunst der Natur. Wenn man einen Rotkohlkopf durchschneidet, erscheint eine malerische Struktur, die an den norwegischen Maler Edvard Munch erinnert.
Ich glaube, auch Vincent van Gogh hätte seine Freude an der Wildheit des Rotkohl-Innenlebens gehabt. Leider ist hierzu nichts überliefert.
Rotkohl besticht natürlich auch durch seinen wunderbaren Geruch, den es beim Schmoren entfaltet. Das Aroma ist besonders während der Advents- und Weihnachtszeit beliebt. Die Variationen sind vielfältig.
Ich habe mich bei diesem Rezept beim Rotkohl für eine Würzung mit Zimt, Kardamom und Nelke entschieden.
Dazu gibt es krosse vegetarische Tätschli und eine Zwiebel-Malzbier-Sauce, begleitet von einem luftigen Tagliatelle-Knäuel.
Zutaten für 2 Portionen
Für den Rotkohl:
350 g Rotkohl
1 mittelgrosse Zwiebel
30 g Butter
20 ml Apfelessig
1/2 TL Salz
circa 150 ml Gemüsebouillon
1 MS Zimt
1 MS gemahlener Kardamom
1 gemörserte Nelke
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Zwiebel-Malzbier-Sauce:
1 mittelgrosse Zwiebel
100 g Karotten
30 g Butter
1 EL Gemüsebouillonpulver
1 EL Rohrohrzucker
circa 200 ml Malzbier
1 TL Majoran
1 TL Sojasauce
35 g Tomatenmark
Für die vegetarischen Tätschli:
120 g Haferflocken
50 g geriebener Emmentaler
2 Handvoll Blattpetersilie grob gehackt
1 TL Thymian
1 TL scharfes Rosenpaprika
50 g Quark Magerstufe
1 TL Sojasauce
1 Ei
1/2 TL Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Butterschmalz zum Braten
Für die Tagliatelle:
140 g Tagliatelle
Und so geht's
1. Das Rotkohlstück in Streifen und die Zwiebel in Würfel schneiden.
2. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Dann die Rotkohlstreifen zusammen mit dem Essig und dem Salz in den Topf geben.
Noch etwas pfeffern und anschliessend so lange andünsten, bis die Rotkohlstreifen in sich zusammenfallen.
3. Den Rotkohl nach der Dünstzeit mit ca. 60 ml Gemüsebouillon ablöschen und mit dem Deckel obenauf ca. 20 bis 30 Minuten leicht köcheln lassen.
Damit der Rotkohl nicht anbrennt, zwischendurch nach Bedarf noch etwas Gemüsebrühe dazugiessen. Die letzten 10 Minuten den Zimt, das Kardamom und die gemörserte Nelke dazugeben.
4. Den Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.
5. Für die Malzbier-Sauce die Zwiebel in dünne Ringe und die geschälten Karotten in kleine Würfelchen schneiden.
6. Die Zwiebelringe in zerlassener Butter gut andünsten, bis sie leicht bräunlich werden, dann die Karottenwürfel dazugeben und mitandünsten, bis sie weich sind.
7. Über den Pfanneninhalt das Gemüsebouillonpulver und den Zucker geben. Kurz miterhitzen. Dabei gut umrühren. Dann mit dem Malzbier ablöschen und das Majoran dazugeben. Die Flüssigkeit reduzieren.
8. Zum Schluss das Tomatenmark und die Sojasauce dazugeben und etwas köcheln lassen. Die Sauce sollte nun sämig sein.
Mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.
9. Für die Veggie-Tätschli alle Zutaten gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte schön würzig sein. Nun circa 30 Minuten quellen lassen.
Danach zwei Tätschli daraus formen und in ausreichend Butterschmalz von allen Seiten schön knusprig braten.
10. Während die Tätschli braten, die 140 g Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen.
11. Finish: Den Rotkohl und die Malzbier-Sauce erhitzen. Den Rotkohl, die Veggie-Tätschli und die Tagliatelle auf den Tellern verteilen. Die Zwiebel-Malzbier-Sauce über die Frikadellen geben.
