Rezept: Milder Chicorée aus dem Ofen mit Couscous
Chicorée gehört zu den Bitteren unter den Salaten. Damit stellt er eine besondere Herausforderung für Sterneköche dar: Sie beweisen an ihm ihre Kreativität.
Das Wichtigste in Kürze
- Chicorée-Blätter können mehr als Salat.
- Kochbuch- und Rezeptautorin Susann Kreihe kombiniert sie mit Couscous zu einem Auflauf.
- Eine bunte Mischung von Gewürzen macht ihren eigentlich bitteren Geschmack ganz vergessen.
Im Rezept von Kochbuch- und Rezeptautorin Susann Kreihe landen die Chicorée-Blätter mit Couscous, Rosinen und reichlich Gewürzen in der Auflaufform.
Die Zubereitungszeit hat sie mit 30 Minuten veranschlagt, weitere 40 Minuten bleibt der Auflauf im Ofen.
Zutaten für 4 Personen:
300 ml Gemüsebouillon
200 g Couscous
3 EL Olivenöl plus mehr für die Form
4 Chicorée
4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 EL Rosinen
1 Stück Ingwer (2 cm, fingerdick)
1 TL Kurkumapulver
1 TL Paprikapulver edelsüss
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
75 g Parmesan
250 g Naturjoghurt
Saft von 1 Zitrone
1 TL Korianderpulver
1/2 Bund Koriander
1 TL Schwarzkümmelsamen
Und so geht's
1. 200 ml Bouillon aufkochen und anschliessend den Topf vom Herd nehmen. Den Couscous einstreuen und 5 Minuten quellen lassen.
2. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Den Chicorée waschen, die äusseren Blätter entfernen und die Stauden der Länge nach halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben in die Auflaufform legen.
Die übrige Bouillon (100 ml) angiessen. Den Thymian und den Rosmarin waschen, trocken tupfen und dazulegen.
Dann den Ingwer, das Kurkumapulver, das Paprikapulver und 3 EL Olivenöl zum Couscous geben, salzen und pfeffern. Die Rosinen abgiessen und ebenfalls zugeben. Alles gut vermengen.
4. Zuletzt die Couscousmischung auf dem Chicorée verteilen, den Parmesan darüberreiben und alles im vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen.
5. Den Joghurt mit dem Zitronensaft, mit dem Korianderpulver, 1/2 TL Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
6. Zum Schluss den Koriander waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Die Kräuterstiele aus der Auflaufform nehmen. Den Chicorée auf Tellern anrichten. Mit dem Schwarzkümmel und den Korianderblättern bestreut servieren und den Joghurt dazu reichen.
