Tortillas mit schwarzen Bohnen und Currybananen

Nau Lifestyle
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Bern,

Sie suchen das echte Ferien-Feeling-Rezept? Food-Blogger Manfred Zimmer schwört auf ein feines Rezept, bei dessen Genuss man die Welt um sich herum vergisst.

Tortillas Peperoni Bohnen Banane Teller Gabel Korianter
Happen für Happen eine kleine Auszeit vom Alltag: Die Tortillas werden ganz einfach in zwei Pfannen zubereitet. - Manfred Zimmer/herrgruenkocht.de/dpa-tmn

Das Wichtigste in Kürze

  • Food-Blogger Manfred Zimmer hat sich bei einer Fernsehserie in die Tortilla verliebt.
  • Sein eigenes Rezept auf Dinkelbasis kommt mit schwarzen Bohnen, Bananen und roter Zwiebel.
  • Hinweis: Meist wird wegen der Pfannenhitze erst die zweite Tortilla so richtig gut.

Als ich vor etlichen Jahren in einer Serie, die im mexikanischen Tijuana spielte, einen Kommissar eine Tortilla essen sah, bekam der Satz «Das Auge isst mit» für mich eine neue Bedeutung.

In der Mittagshitze an einer staubigen Strasse vor einem kleinen Imbiss auf einem Hocker sitzend, nahm der Mann eine Tortilla entgegen. Er drehte eine Seite der Tortilla zu seinem Mund, beugte den Kopf leicht zu einer Seite und biss mit einer unglaublichen Hingabe hinein.

Ein Szene, die mir niemals wieder aus dem Kopf gehen sollte.

Ich konnte nicht erkennen, mit was die Tortilla gefüllt war. Oft dachte ich darüber nach, womit ich sie füllen würde.

Tortilla Hackfleisch Spiegelei Radieschen Koriander
Das wirklich Tolle an Tortillas ist: Man kann sie mit fast allem füllen. Auch mit Spiegelei. - Pexels

Heute möchte ich Ihnen eine Dinkeltortilla vorstellen, die man ganz einfach in einer Pfanne zubereiten kann. Sie ist gefüllt mit roten Zwiebeln, scharfen schwarzen Bohnen, Bananen und frischen Korianderblättern.

Zutaten für 4 Tortillas

Für die Tortillas:

Die angegebene Menge reicht eigentlich für 5 Tortillas. Die Erfahrung hat gezeigt, dass die erste Tortilla oft nicht optimal wird. Das liegt an der richtigen Hitze der Pfanne. Betrachten Sie sie also als gut eingesetzte Übungstortilla.

170 g Dinkelmehl 630

1/2 TL Salz

25 ml Olivenöl

ca. 80 ml Wasser

Für die Füllung:

4 EL Olivenöl

1 rote Zwiebel

ca. 5 cm frische rote Chilischote (oder nach Schärfebedürfnis)

300 g schwarze Bohnen (aus der Dose)

1 gut gehäuften TL Currypulver mittelscharf

1 TL gemahlener/gemörserter Koriandersamen

1 Banane

1 Handvoll Korianderblätter

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Dekoration: Korianderblätter und Ringe von einer roten Chilischote

Und so geht die Zubereitung

1. Für die Tortillas zuerst die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und vermischen. Dann die übrigen Zutaten dazugeben, vermengen und mit der Hand verkneten.

Es sollte ein gut formbarer Teig entstehen. Ist er zu trocken, geben Sie noch etwas Wasser hinzu.

Tortillas Peperoni rote Zwiebel Käse
Wie wär's mal in Grün? Das Geheimnis: Spinat im Tortillateig. - Pixabay

2. Den Teig in fünf gleich grosse Teile zerteilen. Dann zu Kugeln formen. Eine beschichtete Pfanne (ohne Zugabe von Öl) auf dem Herd erhitzen.

3. Die Arbeitsfläche etwas bemehlen. Jede Kugel zu einem Fladen mit einem Durchmesser von ca. 14 cm auswalken. Den Teigfladen in die Pfanne geben und von beiden Seiten so lange backen, bis dunkelbraune Flecken entstehen. Decken Sie die Tortillafladen später mit einem Tuch ab, das hält sie formbar.

4. Für die Füllung die geschälte Zwiebel in feine Ringe schneiden und das Chilistück grob hacken. Die Banane in runde Stücke schneiden und diese wiederum halbieren.

5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe und die Chilistücke darin dünsten.

6. Die schwarzen Bohnen in die Pfanne geben, etwas salzen und pfeffern, mit dem Currypulver und den gemahlenen Koriandersamen bestreuen. Gut umrühren und erhitzen.

7. Nun auch die Bananenstücke und die Korianderblätter in die Pfanne geben. Alles umrühren und erhitzen.

8. Den Pfanneninhalt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell auch noch einen Tick Öl dazugeben.

9. Finish: Die Tortillas füllen und mit Korianderblättern und Chiliringen dekorieren.

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