Sind grüne Zitronen unreif?
Haben Sie schon mal Zitronen verschmäht, weil sie noch grün waren? Zitronengrün ist das neue gelb! Nau erklärt, wofür die grüne Farbe ein Zeichen ist.
Das Wichtigste in Kürze
- Reife Zitronen sind zitronengelb? Nicht nur! Am Baum steht bereits grün für volle Reife!
- Gelb werden die Zitronen erst durch den Abbau von Chlorophyll in der Schale.
- Das geschieht bei niedrigeren Aussentemperaturen – oder künstlich durch kühle Lagerung.
Manchmal lassen Zitronen ihre typische Farbe vermissen und schimmern eher grün als gelb. Sind sie dann noch nicht reif?
Die Farbe von Zitrusfrüchten sagt allerdings nichts über den Reifezustand oder Geschmack aus.
Auch vollreife Zitronen hängen vom Spätfrühling bis zum Spätsommer grün am Baum.
Erst wenn die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht gross sind und es nachts kälter als 12,5 Grad Celsius wird, bilden die Früchte das Reifegas Ethylen.
Dadurch werde der grüne Farbstoff Chlorophyll aus der Schale abgebaut und die Früchte werden zitronengelb.
Farbveränderung erfolgt im Zusammenhang mit kühler Lagerung
In der konventionellen Produktion werden vollreif geerntete grüne Zitronen allerdings entgrünt. Das geschehe durch niedrige Lagertemperaturen und den Einsatz von Ethylen.
Zitronen aus Bioanbau werden dagegen nicht nachbehandelt und sind daher häufiger grün im Handel zu finden.
Bei Temperaturen zwischen 10 und 15 Grad Celsius und hoher Luftfeuchtigkeit von über 80 Prozent können Zitronen mehrere Wochen gelagert werden. Bei Raumtemperatur sollte man sie innerhalb einer Woche verbrauchen.
