Rezept für gefüllte Auberginen mit Zitronen-Dip
Sie fand das violette Gemüse langweilig – bis ein Festival die Food-Bloggerin Doreen Hassek auf den Geschmack brachte. Sie mag Aubergine vor allem gefüllt.
Das Wichtigste in Kürze
- Food-Bloggerin Doreen Hassek ist in Sardinien auf den Auberginen-Geschmack gekommen.
- Hier stellt sie ein Rezept mit orientalischem Touch vor.
- Das ist: Gebackene Aubergine mit Gemüse-Hackfleisch-Füllung und einem frischen Dip.
Die Aubergine an sich ist ja meiner Meinung nach ein durchaus unterrepräsentiertes Gemüse, weil es tatsächlich auf seine Zubereitung ankommt. Früher mochte ich sie nicht so gerne, bis ich in den Ferien auf Sardinien auf einem Auberginen-Fest war.
Dort habe ich sie unfassbar schmackhaft serviert bekommen habe. Seitdem bin ich ein richtiger Fan von diesem Gemüse. Heute kommt die Aubergine sehr orientalisch daher, was ihr eine ganz besondere Note verleiht.
Zutaten für 4 Personen
Für die Auberginen
2 grosse Auberginen
250 g Rindergehacktes
2 mittelgrosse Karotten
1/2 Bund Petersilie
1 grosse rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
1 kl. Dose Kichererbsen
2 EL Tomatenmark
2 EL Ajvar
Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
100 ml Wasser
100 g Feta
2 Tomaten
Für den Dip
250 g Joghurt (3,5 Prozent Fett)
Saft eine halben Zitrone
etwas Zitronenabrieb
Salz
Zubereitung
1. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. In einer kleinen Schüssel 3 EL Olivenöl mit Salz vermengen.
2. Die Auberginen längs halbieren, die Schnittfläche gitterförmig einschneiden, mit der Salz-Öl-Mischung einpinseln und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Die Hälften auch von aussen mit der Mischung einpinseln und auf der mittleren Schiene für 30 min in den Ofen schieben.
3. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Karotten putzen und grob raspeln. Die Petersilie hacken. Die Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser abspülen. Die Tomaten waschen und würfeln.
4. 2 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch kurz anbraten, das Hackfleisch dazugeben mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und ebenfalls kurz scharf anbraten.
Die Karotten und Petersilie dazugeben und 5 min weiter garen. Paprikapulver und das Tomatenmark dazugeben, anrösten und mit 100 ml Wasser ablöschen.
5. Ajvar und Kichererbsen zu den anderen Zutaten in die Pfanne geben und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Flamme köcheln lassen bis die Aubergine aus dem Ofen kommt.
6. Die Zutaten aus Joghurt, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Salz für den Dip verrühren und zur Seite stellen.
7. Die Aubergine aus dem Ofen nehmen, mit einem Löffel etwas von dem Fruchtfleisch raus kratzen (so, dass man sie füllen kann).
Nun die Auberginen-Hälften mit der Hackfleisch-Gemüsemasse füllen und mit dem zerbröselten Schafskäse und den Tomatenwürfeln bestreuen und zusammen mit dem Dip servieren.
